Kabača vai cukīni uzturvielas un receptes

Kabača vai cukīni uzturvielas un receptes. Jūlija vidū jau parādās pirmie kabacīši un tā mēs tos varam baudīt pat visa gada garumā, ja pareizi uzglabājam.

Vai Tev arī garšo kabacis?

Šajā rakstā apskatīsim, kas ir kabacis; kādus ieguvumus tas sniedz veselībai un, protams, receptes.

“Kad dārzā eju garām ziedošam kabača augam, mana sirds sāk sist ritmu.” /Gvineta Paltrova/

Manas izjūtas ir gandrīz tādas pašas kā Gvinetai Paltrovai. Man ļoti garšo kabacis. Pietiek to sagriezt kubiņos un apcept uz pannas, un manas vakariņas ir gatavas.

Kas ir kabacis?

Kabacis pēc latīniskā nosaukuma ir Cucurbita pepo. Kabači ir dārzeņķirbju šķirnes augi. Tie ir viengadīgi. Tos audzē gan siltumnīcās, gan lecekļos, bet pārsvarā audzē zem klajas debess.

Kabači vai cukīni ir vasaras ķirbis, lakstaugs. Augs, kura augļus novāc, kad to nenobriedušās sēklas un vidus vēl ir mīksti un ēdami.

Botānikā kabača augļi ir pepo, oga (kabača zieda pietūkušā olnīca) ar sacietējušu epikarpu. Kulinārijā tas ir dārzenis, parasti vārīts un ēdams kā sāļš ēdiens vai papildinājums.

Kabači nāk no ķirbjiem, kas pirmoreiz tika pieradināti Mezoamerikā pirms vairāk nekā 7000 gadiem, bet paši kabači tika audzēta Milānā 19. gadsimta beigās.

Kā atšķiras kabacis no cukīni

Cukīni un kabacis ir viena un tā paša auga auglis. Cukīni nav īpaša ķirbjaugu suga, bet drīzāk dārzeņķirbja augļa noteikts attīstības brīdis. Par cukīni ir pieņemts uzskatīt kabaču augļus, kas ir līdz 450 g smagi, ar maigu, plānu mizu, neatkarīgi no to formas un krāsas. To sēklas ir aizmetušās, bet nav nogatavojušās.

Šīs vārds ir cēlies no itāļu valodas, kurā ķirbis ir zuccha, bet mazais vēl neizaugušais ķirbis (vai kabacis) zucchini. Juceklis ar vārdiem kabacis un cukīni ir radies tādēļ, ka Itālijā audzē un plaši eksportē tumši zaļos kabačus, un tie sarunu valodā iedēvēti par cukīni, savukārt Latvijā vēsturiski audzētas šķirnes ar baltu mizu (tās radušās Tuvajos Austrumos, bet pie mums nonākušas caur Krieviju). Kabača vai cukīni uzturvielas un receptes.

Arī pašlaik Latvijā cilvēki vēl joprojām biežāk izvēlas kabačus ar gaiši zaļu mizu, kaut gan nu jau arvien vairāk audzē arī tumši zaļos un dzeltenos.

Respektīvi, cukīni un kabacis ir viens un tas pats.

Kabača uzturvertības

Aptuveni pagatavots 300 g smags kabacis satur:

Kalorijas: 17 kcal
Olbaltumvielas: 1 g
Tauki: 1 g
Ogļhidrāti: 3 g
Cukurs: 1 g
Šķiedra: 1 g

Tajos ir maz kaloriju un nav piesātinātu tauku vai holesterīna. Kabacis ir arī lielisks uztura šķiedrvielu, ogļhidrātu un olbaltumvielu avots.

Kādus ieguvumus veselībai dod kabači

Antioksidanti

Mēs visi cenšamies ēst vairāk ar antioksidantiem bagātu pārtiku, un kabači ir lielisks veids, kā palielināt tā uzņemšanu. Kabači satur daudz karotinoīdu, piemēram, luteīnu un beta-karotīnu, kas var uzlabot acu, ādas un sirds veselību.

Šķiedrvielas

Kabačos ir daudz šķīstošu un nešķīstošu šķiedrvielu, kas ir labi zarnu veselībai un gremošanai.

Šķīstošā šķiedra var barot veselīgās baktērijas zarnās, kas savukārt var palīdzēt samazināt zarnu traucējumu, piemēram, kairinātu zarnu sindroma un Krona, biežumu.

Tikmēr nešķīstošās šķiedras palīdz padara pārtikas sagremošanu un izdalīšanos vienkāršāku.

C vitamīns

Kabaču ēšana var palīdzēt aizsargāt šūnas un saglabāt to veselību.

C vitamīns ir būtisks arī veselīgas ādas un kaulu uzturēšanai. Tā kā mūsu ķermenis nevar uzglabāt C9 vitamīnu, pārliecinies, ka ikdienas uzturā saņem pietiekami daudz to.

Kālijs

Kabačos ir arī ievērojams kālija līmenis. Lielākā daļa no tā ir dārzeņa tumši zaļajā mizā.

Kālijs ir labs asinsspiediena kontrolei, kā arī var palīdzēt uzturēt veselīgu ūdens līmeni, gremošanu un sirds veselību.

Jūsu ķermenis nevar dabiski ražot kāliju, tāpēc jums jāpārliecinās, ka uzturā tas ir.

Ūdens

Viens no lielākajiem ieguvumiem, kas saistīti ar kabačiem, ir to augstais ūdens saturs.

Tie nejauši sastāv no aptuveni 95% ūdens. Tas ir par 3% vairāk nekā arbūzos.

Ūdens ir būtisks vispārējai labai veselībai. Tas ir galvenais muskuļu locīšanai, skābekļa transportēšanai uz šūnām un daudzām citām bioloģiskām funkcijām.

Kabači ir lielisks rehidratācijas veids, kā arī dabisko cukuru un elektrolītu, piemēram, kālija, uzņemšana, kas tiek zaudēti treniņu laikā.

Glikozes līmenis asinīs

Kabači var palīdzēt samazināt cukura līmeni asinīs cilvēkiem ar 2. tipa cukura diabētu, jo tajos ir tik maz ogļhidrātu.

Sķiedrviela, kas atrodama kabačos, var arī palīdzēt stabilizēt cukura līmeni asinīs un novērst tapas. Tas arī var palielināt jutību pret insulīnu, kas var izlīdzināt cukura līmeni asinīs.

Redze

Kabači satur C vitamīnu un beta-karotīnu, kas tiek atzīti par divām svarīgām uzturvielām acu veselībai.

Papildus tam kabači satur arī divus antioksidantus – luteīnu un zeaksantīnu. Pētījumos atklāts, ka šie divi antioksidanti var palīdzēt uzlabot redzi un samazināt ar vecumu saistītu acu slimību, piemēram, makulas deģenerācijas, risku.

Turklāt augsts luteīna un zeaksantīna līmenis var arī samazināt kataraktas attīstības varbūtību, kas var izraisīt sliktu redzi. Kabača vai cukīni uzturvielas un receptes.

Svara zudums

Tiek uzskatīts, ka regulāri ēdot kabačus, cilvēki var zaudēt svaru. Tas ir saistīts ar faktu, ka tie ir pilni ar ūdeni un tiem ir mazs kaloriju blīvums – divas lietas, kas mums var palīdzēt ilgāk justies pilnīgākiem. Arī šķiedrvielu saturs var arī novērst izsalkumu.

Kabača šķirnes

Parasti pašas agrīnākās ir balto (gaiši zaļo) kabaču šķirnes, tumši zaļie kabači ir nedaudz vēlāki, bet pēdējās sāk ražot dzelteno kabaču šķirnes.

Lielražošanā jau vairāk nekā divdesmit gadu izmanto hibrīdus, bet amatieriem paredzētajās sīkpakās sēklu tirgotāji mēdz piedāvāt gan brīvās apputes šķirņu, gan hibrīdu sēklas.

Daudzi audzētāji izvēlas tā dēvētās krūma šķirnes. Augs veido vienu galveno vasu, gandrīz nemaz nezarojas un katrā lapas žāklē veido ziedus. Vasaras sākumā posmi starp lapām ir īsi, tāpēc veidojas maldīgs priekšstats, ka augam ir krūma forma. Vēlāk vasa izaug garāka (siltumnīcā kabačus var pat audzēt ar uzsiešanu, līdzīgi gurķiem vai tomātiem), stiepjas tālāk un var kļūt traucējoša – pinas pa kājām vai lien citās dobēs. Īstās krūma šķirnes veido lielu, kuplu augu, kuram ir daudz lapu un salīdzinoši maz augļu, – tāds krūms gan aizņem daudz vietas, bet ir mazražīgs.

Šķirnes:

Bianco di Sicilia
Wanda
Toscana Baltic
Topkapi F1
Suha F1
Black Beauty
Cora F1
Nano verde di Milano
Zuboda
Nefertiti
Tapir
Striato d’Italia
Romanesco
Goldena
Atena Polka
Soleil

Interesanti fakti par kabačiem

25. aprīlis ir Nacionālā kabaču un cukini maizes diena.
Kabača auga zieds ir ēdams. Cepti skvoša ziedi tiek uzskatīti par delikatesi.
Viegla rūgtuma kabači, tāpat kā radniecīgām sugām, piemēram, gurķiem, var izraisīt tādi vides faktori kā augsta temperatūra, zems mitruma līmenis, zemas barības vielas augsnē utt. Rūgtumu izraisa savienojumi, ko sauc par cucurbitacīniem.
Kabacī ir vairāk kālija nekā banānā.
Vārds cukini nāk no ‘zucca’ itāļu vārda skvošs.
Jo tumšāka ir miza, jo bagātākas ir barības vielas.

Kā uzglabāt kabačus

Kabača vai cukīni uzturvielas un receptes. marinēti kabači

Ja ļauj kabacim kārtīgi nobriest, to var uzglabāt sausā vietā līdz pat pavasarim. Kabacis ir gatavs ziemas guļai, ja tam ir cieta miza, nedaudz gaišāka krāsa, vairs neaug lielāks. Kabača vai cukīni uzturvielas un receptes.
Ja nepatīk nobriedušu kabaču biezā miza, var vākt uzglabāšanai arī vidēji lielus dārzeņus, tikai tādā gadījumā pēc novākšanas tiem ļauj nedēļu īsā zālītē apžūt – saule un vējš tad padara miziņu izturīgāku. Labi, ja kabacim palicis pēc iespējas garāks kātiņš.
Pieredze rāda, ka pēc Ziemassvētkiem kabacis kļuvis garšā neitrālāks, pat bezgaršīgāks. Tad gatavojot jāuzlabo ar garšvielām, lai ēdiens izdotos baudāms.
Kabaci vai cukīni var sarīvēt uz rupjās rīves, pievienot zaļumus un sasaldēt nelielos trauciņos.
Tos kabačus, kas nav izteikti ūdeņaini, var viegli izkaltēt – to aromāts un garša labi saglabājas.
Kabači ir garšīgi, ja tos ziemai marinē tāpat kā gurķus, tikai svarīgi, lai dārzenis ir mīksts, sulīgs un nepāraudzis.
Labāk glabājas dzeltenie un zaļie kabači, baltie jeb tautā sauktie piena kabači biežāk sāk bojāties.
Ja, pieklauvējot pie kabača, var dzirdēt dobju skaņu, tas ir signāls, ka dārzenis labi nobriedis un to vajadzētu pagatavot.